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好吃简单又蓬松的牛肉松这样做

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2022/5/6     浏览次数:    

用料

牛里脊 400g 

生姜 2片

大葱白 一小段

生抽 2g   

盐(可不加) 1g

1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要,避免肉松里夹硬丝。

2、洗净切小方块。

3、清水浸泡半个小时左右,去除血水。这一步有助于牛肉去腥,期间可以多次更换血水,直至由浊变清。

4、滤网沥干,转入汤锅中。

5、放两片生姜和一小段大葱白。

6、倒入清水,没过牛肉。

7、大火煮开,用勺子撇去浮沫。

8、转中小火,炖煮约40分钟。如果想缩短时间,可以用高压锅来做这一步,加水炖20分钟即可。

9、捞起放至温热后,装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费,可以放凉后用冰格分装,冷冻起来当高汤用。

10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

11、再用手撕成小片或细丝,这样有助于后面的操作,成品也会更均匀。

12、倒入不粘锅中,调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少,如果给一岁以下的宝宝尝的话,也可以不加。当然,如果是大孩子或大人吃的话,那调料可以再适当增加一些。

13、借助锅铲小火慢炒。

14、炒至肉松中的水分基本收干,但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时,有朋友表示做出来的成品没有蓬松的状态,就是因为这一步炒太久了。

15、稍稍放凉后,倒入料理机中。

16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松,但切记不需要打太久,不然最后都成沫沫了。

17、再次倒入锅中,小火翻炒。

18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态,就ok咯~

19、做好的牛肉松密封干燥处保存,根据加盐量的不同,可以保存1~3周。

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